De Black Angus Rib-eye wordt gesneden uit de fijne rib van het rund, die ligt in het verlengde van de dunne lende (entrecote). Door de hoge graad van marmering, oftewel intramusculair vet, is de rib-eye steak botermals en vol van smaak.  Bovendien wordt deze steak gesneden uit een spier die door het rund nauwelijks wordt gebruikt, een zogenaamde ‘luie spier’. Dit zorgt voor zacht en mals vlees.